一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮(cháo)新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻 丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学 供图 临近(línjìn)中午，丽水市景宁县红星小学的(de)后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦(huālālā)流着，地面却始终干燥如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县26所(suǒ)学校后厨的日常。 水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但在(zài)后厨的工作中，几乎(jīhū)每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋(jiāoxié)上班，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题(wèntí)愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设(jiànshè)，在改造硬件设施的(de)同时，让工作人员脱下胶鞋(jiāoxié)，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态(chángtài)。 习惯的养成(yǎngchéng)非一日之功(yīrìzhīgōng)。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初(qǐchū)听到这个(zhègè)举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。 丽水市景宁县红星小学(xiǎoxué) 供图 “好的举措应该让(ràng)所有人受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协(xié)支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手(rùshǒu)，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是(zhèshì)可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的建设。“我们一直对学生的就餐(jiùcān)安全十分重视(shífēnzhòngshì)，愿意做先行者。”红星小学校长(xiǎoxuéxiàozhǎng)杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流(shuǐliú)外溢；切配(qièpèi)台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免(bìmiǎn)滴水污染地面(dìmiàn)；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣(huánhuánxiāngkòu)，减少人员来回走动造成的水花(shuǐhuā)飞溅。 “以前穿胶鞋(jiāoxié)得了脚气，现在反而治好了。”一位工作人员笑(xiào)着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可(rènkě)，引得多(duō)地监管部门前来(qiánlái)交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净干净，先有(yǒu)干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处(guǎnlǐchù)有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是(shì)一个(yígè)值得推广的学习样板。目前(mùqián)，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。